Chân yến là phần đầu tiên của tổ yến tiếp xúc với tường và gỗ khi chim yến làm tổ.
Sau khi được thu hoạch từ hệ thống nhà yến của Yến Sào Cù Lao Ré, chân yến được rửa với nước tinh khiết sau đó xử lý loại bỏ hết lông và tạp chất trong thời gian ngắn, giúp giữ lại được dưỡng chất có trong tổ yến.
Chân yến có từng miếng rời không đồng đều, kết cấu rắn chắc, khi ăn cảm giác dai giòn sựt sựt, thơm ngon lạ miệng.
